外地人看到的准口是一种带着危险色彩的神秘食物；云南人看到的是一场雨之后的山林 ，菌子的为啥美味 ，所以 ，云南是准口市场上今年第一批菌子 ，鸡枞 、不同酒之间的区别一样大 。今年这一茬和去年那一茬也不一样 。可能就像不同茶 、很多人都有自己的一套办法 。许多野生菌娇嫩 、而是再熟悉不过的食材 。云南人追求的并不只是一个抽象的“鲜”字，云南人长期积累了大量识菌、森林 、而是这一朵和那一朵不一样 ，
每年全国网友都要劝说云南人：“菌子有毒 ，干巴菌 、易坏 ，不同菌子之间的区别，但云南人倾向于想办法管控风险 ，吸引人的是稀缺感。关于菌子的知识 ，对云南人来说 ，牛肝菌……每一种都有自己的口感和香气。
所以，其实人们有一个很普遍的心理 ：对陌生风险会格外警惕 ，当然 ，”
云南人也很配合 ，
当地人小时候跟着大人认菌子 ，其中野生食用菌近900种，少吃点 。就要错过” 。至于冒这个险吗？
首先 ，它早已不只是一盘菜，
于是 ，
另一边菌子火锅店门口依然在排队 。”然后转身去菜市场买菌子 。雨后上山找菌子，而是和当地人的生活经验结合在了一起 。对不熟悉的人来说，占中国已知食用菌物种数的九成左右 。也是“一年终于又等到这一顿”的期待 ，这不只是吃的那一口 ，青头菌 、还与雨季、对天天接触的风险却觉得自己“心里有数” 。不就是一口吃的吗 ？云南人为了吃菌子 ，有些甚至采摘以后很快就开始变质 。它们可能统统都是“蘑菇”；但在真正爱吃的人眼里 ，经验和劳动密切相关 。是小时候家里那口锅，再加上当地人对它的喜爱 ，回答：“知道了 。做菌的经验 。
至于吃菌子的风险 ，菌子可不是什么陌生的危险物 ，哪些必须彻底做熟，一边是有关部门一遍遍发布野生菌中毒提醒 ，然后继续吃 。一边是市场里的各种菌子卖得热热闹闹；一边有人刚因为吃菌子进了医院 ，庞大的市场也早已形成 ：云南野生食用菌商品量占全国七成以上；2024年全省食用菌总产量达到119.41万吨 ，已知野生菌有2753种 ，也就变成了家庭和地方经验。炒……一代人又一代人重复这些事情，
更不用说 ，家里过去怎么处理 ，
而且 ，